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真空滚揉机的使用技巧及滚揉效果的控制方法

真空滚揉机的使用方法技巧：

1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。具有可编程能力即可以根据不同的产品和要求，灵活地使用或者选择已编好的程序。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在首要。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

      食品加工厂在加工牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜、果品等食品的时候，需要经过腌制处理后，才能进行深加工的后续操作。当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。我公司生产的真空滚揉机就是用于肉制品等物料的快速腌制，提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持产品内的水分,这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率，节省了工作时间，提高产品质量，增加效益。

     滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用，我厂生产的滚揉机全部采用不锈钢制作而成，采用了比较***的制造技术，具有变频、自动化、转速可调的优点，桶内采用真空设置，，浆叶为V型结构。

    真空滚揉机是我公司生产设备的主打产品之一，真空滚揉机主要应用于肉制品生产厂家肉制品的快速腌制，经过滚揉过的肉制品不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。

     真空滚揉机筒体采用304不锈钢材质制作，防腐、防锈能力强，采用圆形封头，结构合理，滚揉空间大，滚筒内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能***排出。滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过***人员的现场指导或者交由***的工作人员进行处理，保证安全性。桨叶圆弧型设计***，使腌料分布均匀，对腌料不会造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。采用防水电脑控制，用户可以任意根据自己的加工工艺，设定滚揉机工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间，还可以根据根据用户需求增配变频功能，是肉制品加工厂家的必备设备。

       真空滚揉机是一种食品腌制设备，适用于肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，整鸡、整鸭、鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均匀腌制，该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制，以及各类水产海鲜制品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的腌料入味使用。同时真空状态可以增加肉类的保水性，滚揉后的肉类颜色和口感更好。

      真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。真空状态下进行产品的滚揉产品就不会收到氧化作用的影响，这就很好的保障了产品在滚揉生产中不会发生任何的变质现象，再就是真空环境下滚揉产品在发生碰撞、摩擦的情况下会较少产品热量的产生。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。